Majoran {Origanum majorana}

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Majoran © Liz Collet

Majoran gehört zu den sehr würzigen unter den Küchen- und Gartenkräutern, er hat einen hohen Anteil ätherischer Öle.

Verwendet werden die frischen oder getrockneten Blätter vor allem für Gerichte mit Kartoffeln, Suppen, Soßen, Würste, Frikadellen und Rezepte mit Hülsenfrüchten. Bratkartoffeln und Kartoffelsuppe sind klassische Beispiele, in denen Majoran besonders verwendet wird. Leberwurst, Blutwurst und Schweinefleisch, aber auch Rindergulasch gehören ebenfalls zu den Lebensmitteln, bei denen dieses Gewürz ebenso wie bei geräuchertem Speck und Fleisch gut passt.

Für getrockneten Majoran werden die ganzen Stängel geerntet und Blätter, Stängel, Knospen und Blüten verwendet.

Die Ernte sollte vor der Blüte erfolgen (Blütezeit: Juni bis September). Der Standort der Pflanzen sollte am besten sonnig sein. Es gibt Sorten, die im deutschsprachigen Raum als einjährige Pflanzen gezogen werden; diese sind am aromatischsten. Sorten, die im deutschsprachigen Raum winterhart sind, sind weit weniger aromatisch.

Wenn Sie Majoran selbst aussäen wollen, ist März bereits der richtige Zeitpunkt. Die Aussaat erfolgt ab Mitte März auf der Fensterbank, im Gewächshaus oder Frühbeetkasten. Freilandaussaaten sind erst ab Mitte Mai möglich, da Majoran sehr frostempfindlich ist. Letzte Aussaat Anfang Juni. Nach der Aussaat wird der Samen leicht angedrückt, jedoch nicht mit Erde abgedeckt, da Majoran ein Lichtkeimer ist. Die Keimzeit beträgt 21 – 28 Tage.

Verführerische Rezeptbeispiele:

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